厨房安全实时监测控制系统

一、背景

厨房是人们生活中的重要的组成部分，厨房内油炸、油煎、炒菜等烹饪制作是比较常见的操作，但也是危险系数最高的地方，如果油锅内温度过高，锅内温度达到油的闪点油便会产生闪燃。如花生油的闪点为282℃，豆油闪点为140℃，菜子油为163℃，蓖麻油为220℃，如果持续加温油温超过闪点就会产生自燃，一旦厨师或员工处置不当,就容易引起火灾。油锅起火后由于温度高、火焰大、火灾蔓延快,因此其火灾危险性很大，如：

1、2022年1月23日12时38 分广东清远市佛冈县石角镇树茶（广东）餐饮服务有限公司发生火灾，过火面积约300平方米，造成5人死亡。事故的直接原因是星茶奶茶店厨房工作台上电炸炉油锅通电后持续加热，油温过高起火后员工处置不当引燃周边可燃物蔓延成灾。

2、2023年4月19日18时11分，江西省宜春市中山西路一饭店厨房着火，据当事人讲当时他正在厨房烧菜，由于油锅加温时间过长，导致油温过高，引发油锅突然起火。当时油烟机正在运行，油锅中的火苗被油烟机吸进了管道内，进而点燃了管道。

3、2022年7月12日，乐清市石帆街道贾岙村在熬猪油时，因离开厨房未关闭燃气灶而使得油锅引燃，且家长发现火情时用水灭火，导致火势扩大。

在厨房内还存在燃气泄漏、水管破裂、一氧化碳浓度过高和其它火灾隐患风险，如果不能及时处理就会给我们造成较大的人员伤亡和财产损失。

二、油锅温度自动控制系统

  “油锅温度自动控制系统”是四川远德安防公司最新研发用于油炸食品生产时的实时监测控制系统，它包括：测温装置、自动监控装置、自动截止阀门和声光报警器组成；测温装置采用非接触式远程测量，采样频率为75~150毫秒，即每秒钟超过7次以上的测温，可保证油温的及时可靠监测，信号线采用耐高温的硅胶电缆，使用温度在250℃。自动监控装置内嵌4个联动输出接口，1个用于电磁阀门开/关控制，另外3个用于温度的黄、橙、红报警，报警时有警笛响声，另外有智能语音留言，以提醒用户随时掌握油温状态。监控装置实时采集处理油温数据，当油温低于AH1设置温度时自动打开燃气自控阀门，当油温高于AL1预置油温时自动关闭燃气阀门，同时也会以声光警笛提醒操作人员注意，停电时自动截断燃气管道，可确保油炸生产线不会因油温过高而造成火灾事故。各部分的主要功能如下：

  1、油温监测：目前油温多数采用操作人员不定时的用测温枪手动测量方式，全凭感觉测量存在巨大的风险。本系统采用非接触式测温计进行自动连续测量，采样间隔为75~150毫秒，可保证油温的及时可靠监测，油温计参数：

2、智能控制器：包括MCU、存储器、LED显示窗、输入端口、输出端口和声光警报器。LED显示窗分3部分显示，①实时显示油温变化，②设置的预警油温，③输出端口状态；油温计以有线方式接入输入端口，根据每次使用的油品及操作要求，设置油温控制区间参数；电磁截止阀门、声光警报器用有线方式接入输出端口。控制器实时采集油温计的数据，自动监测油锅内油温变化，当油温低于预设温度时打开燃气阀门，当油温达到预设温度时自动断开燃气阀门，同时声光报警以提醒操作人员注意。当紧急情况发生时，如设备还未达到自动关闭条件时，可通过手动关闭阀门，直接切断燃气输送，该手动阀门可在任意状态下开启和关闭，不管是设备自动还是手动均可立即开启和关闭。智能控制器主要技术参数：

监控示意见图1：

图1：油锅温度控制系统示意图

3、燃气自动阀门：采用2个阀门以最大限度的保证安全，把自控阀串连在手动截止阀门之后，工作前先打开手动阀门，并点上长明火。油锅开始操作后开启控制器，控制器发出燃气阀门开启指令，可用手动阀门微调火力大小。当接收到关闭阀门指令时立即关闭，遇到突然停电时自动关闭燃气阀门以保证安全，主要技术参数如下：